Mashiin hurdo qaboojin leh oo aad u sarreeya (DOMIN).
Qabow aadka u sarreeyaVS qaboojinta caadiga ah
----Farqiga u dhexeeya Nidaamyada Nukliyeerka ee Ice Crystal
Congelación ultrarrápida VS congelacion convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Qabow aadka u sarreeya
Congelación ultrarrápida
Iyada oo la hagaajinayo heerkulbeegyada crystallization iyo adeegsiga korantada korantada si loo xakameeyo geeddi-socodka nukliyeerka kristal barafka, cuntadu waxay dhaafi kartaa "aagga samaynta crystallization ugu badan" sida ku cad shaxanka kore ee waqtiga ugu gaaban inta lagu jiro qaboojinta (badanaa inta u dhaxaysa -1 ℃ iyo - 5℃), iyo biyaha unugyadu waxay samayn doonaan kiristaalo barafka ka dib marka ay barafoobaan, si aanay u dhaawicin unugyada iyo unugyada cuntada.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en en la figura an figura an tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los aliment.
Qabow caadiga ah (farsamooyinka caadiga ah sida qaboojinta hawada)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Xawaaraha barafku waa mid gaabis ah, iyada oo loo marayo "aagga formation crystal barafka ugu badan" muddo dheer, xajmiga kiristaalo barafka sameeyay waa weyn yahay, unugyada waxaa dalool by crystals barafka, nudaha waa la burburiyey meel weyn, iyo khasaaraha. casiirka umami ka dib dhalaalid.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Unugyada ka hor inta aysan baraf dhicin
Células antes de congelar
Unugyada ka dib qaboojinta xawaaraha aadka u sarreeya
Células después de congelación ultrarrápida
Baraf yar
kiristaalo
ma leh
unugyo jabay
Los diminutos
qallafsanaan
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Qabow-xawaaraha aadka u sarreeya waxa uu unugyada ka samaysaa kiristaalo barafka, si aanay u dhaawicin unugyada iyo unugyada cuntada.
Unugyada si tartiib ah loo qaboojiyey (hawo qaboojiyey).
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
kiristaalo barafka waaweyn
Unug waxyeeloobay
grandes cristales de hielo
Célula danada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido un área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
"Isbarbardhigga saamaynta dhalaalidda hurdada barafaysan ka dib."
Comparación del efecto descongelación después del Domin congelación
Is barbar dhig natiijooyinka
Resultados de
barbardhig
1. Xawaaraha barafku wuxuu ka badan yahay 40 jeer qaboojinta hawada iyo in ka badan 2 jeer qaboojinta nitrogen dareeraha ah.
La velocidad de congelación es más de 40 veces duqa magaalada que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces duqa magaalada que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Cunto hurdo oo barafaysan dhalaalaysa ka dib, cunto si loo ilaaliyo xaalad cusub, ma jiro socodka casiirka, tayada, midabka iyo dhadhanka oo aad uga sarreeya qaboojinta hawada iyo qalabka kale ee qaboojinta
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, midabka iyo sabor mucho más altos que el enfriamiento por airre y otros equipos de
